Zuppa di zucca al profumo di rosmarino

Un pomeriggio soleggiato ma freddo, rientro a casa con gli acquisti fatti in un’azienda agricola vicino a me, una borsa piena di verdura, tra cui le zucche😍

Adoro la zucca, ha un gusto delicato ed è molto versatile in cucina. Inoltre è ipocalorica, pensate che 100 gr di zucca gialla apporta solo 26 cal.

Ricca di minerali, sostanze antiossidanti e di beta-carotene è un’ ottima alleata nella vita di tutti i giorni.

Mi capita spesso di cucinarla, di solito una parte la frullo e preparo delle porzioni di purea da congelare. Capita anche a voi? A mio avviso è molto comodo avere dei preparati pronti all’uso, sani e home-made che fanno da base per una zuppa, un risotto o una pasta..

Zuppa di zucca e cereali al profumo di rosmarino

300gr di zucca

1 patata

1/2cipolla

1 rametto di Rosmarino

Un pugno di cereali (orzo, farro) e legumi

Brodo vegetale q.b.

Sale e olio

Lavare e pulire bene la zucca e privarla dei semi.

Tagliarla i 3 pezzi (con la buccia) e metterli in microonde per 2 min.

Rimuovere accuratamente la buccia (attenzione che scotta) e tagliarla.

In una pentola mettere la zucca, 1 patata, metà cipolla ed un rametto di rosmarino, cuocere x 20 min. (Io uso il sistema AMC, quindi i tempi si riducono notevolmente)

Estrarre il contenuto. Nell’apposito contenitore frullare tutto (eliminando il gambo del rosmarino).

Aggiustare con del brodo vegetale e portare ad ebollizione. Aggiungere i cereali (mix di legumi, orzo e farro). Lasciare cucinare per 10 min. (Io di solito uso i cereali già precotti, molto pratici).

Con la rimanente purea ho preparato una pasta con la zucca (aggiungendo solo un po’ di formaggio cremoso) per il pranzo fuori casa del giorno dopo (Buonissima! ve la consiglio!).

Che dire.. Buon appetito!😍

A presto,

Silvia


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